ﾗｰﾒﾝ屋の運転資金とは

繁盛ﾗｰﾒﾝ店の月収支は、こうなっている。

店舗は、ｶｳﾝﾀｰ20席・ﾃｰﾌﾞﾙ6席というから、かなり広めの物件だ。

坪数は書いていないが、26人お客が座って、
そのほかに厨房施設などもあるわけだから、
小学校の教室並みの広さってことだろう。

ﾃﾞｰﾀとしては、

• 売上高は、約420万円。
• 客単価は810円で、1日平均174人
• 30日稼動
• 人件費　140万円
• 食材費 120万円
• 家賃・経費　60万円
• 利益　90万円

となっている。
60万円の家賃で420万円の売上高というのは、
7倍だから、無茶苦茶良い例だ。

日下公人さんの本で読んだ事があるが、
明治時代の本などには、営業を続けるには、
売り上げは家賃の3〜5倍がいいなどと書いてあるらしい。

まあ家賃の3倍以上は売り上げがないと、
商売は続けられないだろうが、しかし7倍はさすがにｽｺﾞすぎるね。

ただし運転資金を考える場合は、収入は0を想定しておいた方がいい。

常に最悪の状態からｽﾀｰﾄするものだと思って始めれば、
うまく行かなくても慌てずに済むはずだ。

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