前年同月比は意味がない

だから集客や売り上げを考えるなら、
去年の同じ月と比較するのではなくて、
前週と比較してどうだったかってことの方が大事だという。

前々週と比べて前週はどうだったか。
前週と比べて今週はどうだったか。

こういう比較をすることこそ、意味がある。

そして『どん底の飲食店が奇跡的に復活した方法』によると、
比べるのは売り上げではなくて「客数」だという。

というのも、客単価は時期によって変動するが、
客数自体はそれより変動が少ないからだという。

売り上げというのは、何度も書くが、客数×客単価だ。

客数×商品単価×買い上げ点数　だ。

しかし、ﾗｰﾒﾝ屋にとっては、客単価よりも客数が大事だ。
お客さんが来なければ客単価も上げようがない。

お客さんにも懐事情というﾓﾉがある。

お金があるときは、ﾁｬｰｼｭｰ麺とﾁｬｰﾊﾝでも、
お金がないときは、しょうゆﾗｰﾒﾝとﾗｲｽになる。

また季節によっても、ｲﾍﾞﾝﾄによっても客単価は変動する。

なのでﾗｰﾒﾝ屋の経営で有効な指標は、「客数」しかない。

毎週毎週、客数だけに着目して経営する。
客数を増やす事に集中するといいということになる。

どうやったら客数が増えるか。これに神経を使う。
そうすると、必然的に、売り上げが上がるようになるという。



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