欠点を一つ一つ潰していく

ﾗｰﾒﾝ屋の集客。

繁盛店を作るには、とにかく集客にこだわる。
週毎に考えて、売り上げではなく客数の変化を意識する。

客単価や客数は、お客さんの懐具合の影響が大きいので、
給料日前は客数も減るし客単価も下がる。

もちろん購入点数も下がる。

『どん底の飲食店が奇跡的に復活した方法』によると

このなかで、一番変動が小さいのが「客数」だという。

お客さんというのは生活ﾊﾟﾀｰﾝの中で飲食店に来店するので、
給料日前でも来る人は来る。

お金があるときはﾁｬｰｼｭｰ麺とﾁｬｰﾊﾝだが、
お金がないときはﾗｰﾒﾝﾗｲｽになるだけ。

つまり客単価や購入点数が下がるだけって言う事になる。

だから売り上げや客単価と比べると、
客数の変動幅のほうが小さいのは当然かも知れない。

だから客数に着目して、
毎週客数をｶｳﾝﾄして、折れ線ｸﾞﾗﾌにしておけば、
ちゃんと集客出来ているかどうかの指標になる。

ｸﾞﾗﾌが右上がりになっておれば、OK。
右下がりになっておれば、問題があるということになる。