券売機を置かない理由

牛丼の大手ﾁｪｰﾝの吉野家が、券売機を置かない理由は、
二つあると言います。

一つは、ﾒﾆｭｰが少なく、ｱﾙﾊﾞｲﾄでもすぐに全部覚えられるから。

吉野家の場合は、牛丼と豚丼、味噌汁、卵、
あとは朝食ﾒﾆｭｰが2種類しかないわけですから、
ﾒﾆｭｰが多すぎて覚えられないと言うことはありません。

一方、ﾒﾆｭｰの多い松屋だと、券売機がないと捌き切れません。
松屋は牛飯やｶﾚｰ、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ定食や焼き肉定食、
そのほかに季節ﾒﾆｭｰがたくさんあるので、
券売機はいわば、ﾒﾆｭｰ表の替わりでもあるわけです。

そう言う風にﾒﾆｭｰをたくさん用意している場合は
券売機を利用した方が間違えはないですし、
従業員も楽ですね。

しかしﾒﾆｭｰが多いと、仕入れた材料の破棄率も上がります。

売れるのは結局数種類の定番ﾒﾆｭｰがほとんどですから、
ﾏｲﾅｰなﾒﾆｭｰの原材料は、常に捨てているという有様になります。

これでは利益が出なくなりますから、
小さなお店がﾁｪｰﾝ店の真似をしてﾒﾆｭｰを増やすと
一気に経営が苦しくなります。