ﾗｰﾒﾝの作り方は買え！

ﾗｰﾒﾝは、日本独特の食文化です。

麺を食べる習慣は、もちろん中国から伝わったわけですが、
その本場であるはずの中国人留学生に尋ねると、
「ﾗｰﾒﾝは、日本の料理」だと言います。

すっきりした醤油ﾗｰﾒﾝ、
すっきりした塩味の塩ﾗｰﾒﾝ、
冬には恋しくなる味噌ﾗｰﾒﾝ、
そして白濁ｽｰﾌﾟが独特なﾄﾝｺﾂﾗｰﾒﾝ。

麺とｽｰﾌﾟというｼﾝﾌﾟﾙな組み合わせのﾗｰﾒﾝが、
驚くほど深い味に進化した料理。

それが中国の麺とは異なる、
日本独特のﾗｰﾒﾝという料理なんだと言うことのようです。

しかしこの「麺とｽｰﾌﾟ」という
ｼﾝﾌﾟﾙな組み合わせだからこそ、
旨いﾏｽﾞいが如実に表れます。

たとえば同じ材料を使っていても、作る人によって味が変わる。

材料を丁寧に下ごしらえし、丹念に灰汁を取り、
味を確かめながら注意深く作られたﾗｰﾒﾝ。

下ごしらえは雑、あく取りもいい加減で、
食べると何か妙な臭いがするようなﾗｰﾒﾝ。

材料費は全く同じでも、できあがってくるﾗｰﾒﾝの味が
全く変わってくるというのがﾗｰﾒﾝの難しさですね。

だからこそ下ごしらえや調理の手順を確立し、
常にﾚﾍﾞﾙ以上の味を提供できるようにならないと
せっかくﾗｰﾒﾝ店を開業しても、続かないと言うことになります。