1日平均70杯？！

1日70杯が、多いか少ないか？
それはよく分からないけれど、
とにかく平均でそれくらいの来客数がないと、
やっていけないのは確からしい。

しかしこれはけっこう厳しい数字かも知れない。
というのも13席だから、5回転だ。

飲食店は、お昼時と夜の数時間しかお客が来ないので、
3〜4時間くらいで5回転しないといけない。

平均滞在時間が30分だとしても、ｷﾞﾘｷﾞﾘ。
つまり食事時はいつも満席でないと
達成出来ないかも知れない数字だ。

またお店の立地条件によって、
平日と休日の来客数がかなり変わるから、
その差も考えないといけない。

休日は家族客が来る、、、といっても、
ﾋﾞｼﾞﾈｽ街ではそんなお客は見込めない。

だから売り上げを考えるときは、週単位で考える必要がある。

このｼﾐｭﾚｰｼｮﾝなら、1日平均70杯と考えるより
一週間で500杯、ﾗｰﾒﾝが売れればいいわけだ。

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