ラーメン屋 開業!

飲食店の売上は、家賃の3倍必要

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売り上げは、最低、家賃の3倍は必要!

ラーメン屋さんの開業シミュレーション。

 

今度は売り上げがどのくらい必要かという事だ。

 

条件は、13席で開業。

 

  • 30日稼動
  • 人件費 70万円
  • 食材費 60万円
  • 家賃・経費 40万円
13席なら2人でやれるから、30日営業するなら、3人くらい雇えばよい。

 

25日営業なら2人でもいいかも。

 

アルバイトで回せるのなら、人件費は40万円くらいになる。

 

となると月々の出費は、140万円という事になる。

 

人件費をかけずに身内でやったとしても、月々100万位は必要になるから、自分の生活費分を20万円乗せて、月120万の売り上げが必要になる。

 

ちょうど家賃の3倍だ。

 

売り上げはやはり、家賃の3倍以上は必要らしい。

 


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家賃の4倍が合格点?

そうなると、売り上げは家賃の4倍くらいあれば、一応合格という事になる。

 

5倍もあればもう、繁盛店だという事だ。

 

で、売り上げを上げるにはいろんな方法があるが、基本として良く取り上げられるのは、この式だ。

 

(売り上げ) = (客単価) × (客数)さらに細分化した(売り上げ)=(一品単価)×(購入点数)×(客数)という式もある。

 

つまり売り上げを上げるには、

  • 客数を上げる
  • 客単価を上げる
  • 購入点数を上げる
という3つの方向性があるわけだね。

 

しかしどちらにしても、まずお客が来なければ話にならない。

 

じゃあ、何人くらいお客さんが来てくれればよいのか?

 

月120万売り上げるには、客単価が600円なら、毎月、のべ2千人の来客が必要だという事になる。

 

30日営業なら、1日67人。

 

20日営業なら、1日80人のお客さんに来てもらわないといけない。

 

飲食店は、お昼時と夜の数時間しかお客が来ないので、コレって最初はかなり厳しい数字かも知れない。

 

NEXT:1日平均70杯?

 

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