ラーメン屋　開業シミュレーション

ラーメン屋を開業するには、食品衛生責任者を置かないといけない。

 

食品衛生責任者になるには、都道府県主催の講習会を受講し、責任者となる資格を得る事が必要だ。

 

ただし栄養士、調理師、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者、船舶料理士及び食品衛生管理者などの資格を持っている場合は、講習を受けなくても責任者になれる。

 

で、それはクリアしたとして、ラーメン屋を開業するには、保健所に開業届をだし、誰が食品衛生責任者になるか報告し、そして開店前には検査を受けないといけない。

 

この検査は、保健所だからもちろん衛生関係の検査だ。

 

ただしこれは公的な検査だから、甘く見ない方がいい。

 

衛生施設など、きちんと整えておかないと、開店する前にまた水回りの工事などが必要になる。

 

飲食店を開くには、開店前に保健所の検査を受ける必要がある。

 

この検査に通らなければ営業許可が下りないので、新規にラーメン屋を開業する場合は、非常に大事だ。

 

で、保健所が何を検査するかというと、必要な衛生施設があるかどうかだ。

 

検査される項目としては、

• 食品、食器を洗うのに十分な流水式の洗浄設備と、従業員専用の手洗、消毒設備があること
• 食材・食器などの保管設備が十分にあり、冷凍庫、冷蔵庫には温度計があること
• 規模に合った湯沸かし器があること
• 厨房、客席フロア、更衣室の区画が明確なこと
• 床から最低1.2メートルまでは耐水性の材質で、清掃しやすい構造であること
• 清掃道具が使いやすく、安全な場所に保管されていること
• 床はタイルなど水はけがよいこと
• 換気能力が十分であること

ということで、新たに店舗を作る場合や、飲食店でなかった施設で開業する場合には、内装を含めてかなりの準備が必要だ。

 

だから工務店なども、飲食店も手がけているところに頼まないと、あとで大損する事になるかも知れない。

 

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