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１日平均７０杯売ればよい？
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ラーメン屋・開業シミュレーション。
今回は、一日の集客数についてだ。
１３席のラーメン屋を経営するには、月１２０万円くらいの売り上げが必要だ。
売り上げを考えるときは、（売り上げ） ＝ （客単価） × （客数）（売り上げ）＝（一品単価）×（購入点数）×（客数）という二つの式がある。
なので売り上げを上げるには、
- 客数を上げる
- 客単価を上げる
- 購入点数を上げる
しかしどちらにしても、まず客数だ。
月１２０万売り上げるには、客単価が６００円なら、毎月、のべ２千人の来客が必要で、これは３０日営業なら、１日平均６７人。
２０日営業なら、１日平均８０人のお客さんに来てもらわないといけないことになる。
客単価ももう少し上げられるだろうから、まあ１日７０杯くらい売ればいいという事やね。
売り上げは、週単位で考えるべき？
１日７０杯が、多いか少ないか？
それはよく分からないけれど、とにかく平均でそれくらいの来客数がないと、やっていけないのは確からしい。
しかしこれはけっこう厳しい数字かも知れない。
というのも１３席だから、５回転だ。
飲食店は、お昼時と夜の数時間しかお客が来ないので、３～４時間くらいで５回転しないといけない。
平均滞在時間が３０分だとしても、ギリギリ。
つまり食事時はいつも満席でないと達成出来ないかも知れない数字だ。
またお店の立地条件によって、平日と休日の来客数がかなり変わるから、その差も考えないといけない。
休日は家族客が来る、、、といっても、ビジネス街ではそんなお客は見込めない。
だから売り上げを考えるときは、週単位で考える必要がある。
このシミュレーションなら、１日平均７０杯と考えるより一週間で５００杯、ラーメンが売れればいいわけだ。
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